La ville de Lyon recèle un patrimoine gastronomique riche et varié.

Avec plus de mille restaurants, la ville aux célèbres « Bouchons lyonnais » est celle qui recèle la plus forte concentration de lieux gastronomiques par habitants en France.

La fameuse rosette lyonnaise, les quenelles et la cervelle de canuts font la réputation de la ville, tout comme ses grands chefs étoilés tel que Paul Bocuse. Lyon est un haut lieu de la cuisine française et mondiale, en 1935, le gastronome Curnonsky n’hésitait pas à qualifier la ville de capitale mondiale de la gastronomie.

 

La salade lyonnaise

Parmi les mets reconnus de la ville, la salade lyonnaise compte parmi les plus réputés et les plus simples à réaliser soi-même à la maison.

Variante de la salade de pissenlits, il existe plusieurs manières de la préparer. Avec des lardons ou du foie de volaille, à base de salade verte, mâche, frisée ou dent de lion, avec un œuf poché ou mollet.

Même la vinaigre peut être réalisé au goût de celui qui la prépare en variant vinaigre de vin ou balsamique et pourquoi pas en utilisant un peu d’huile de noix.

Vous l’aurez compris, cette recette n’est pas une recette arrêté, elle peut être réalisée selon votre envie du moment.

Les ingrédients :

  • Salade (selon votre préférence, laitue, frisée, dent de lion)
  • Lardons (50 grammes par personne)
  • Œufs (1 par personne)
  • Croûtons
  • Tomates (1 par personne)
  • Vinaigrette

Réalisation :

Découpez des petits morceaux de pains que vous disposerez sur la plaque du four. Mettez le pain à dorer pour obtenir des petits croûtons que vous placerez sur l’assiette en fin de préparation.

Lavez et essorez la salade.

Disposez-en une bonne portion au centre de l’assiette.

Préparez votre vinaigrette (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre). Arrosez généreusement les feuilles de salade.

Coupez la tomate en 6 quartiers et disposez-les autour de l’assiette.

Faites cuire les lardons à votre convenance, pour ma part, je les aime un peu grillés, bien croustillants.

Egouttez les lardons et placez-les au centre de la salade.

Faites cuire l’œuf en même temps que les lardons. Pour ma part, je le fais mollet ne parvenant jamais à réaliser un œuf poché correcte. Placez l’œuf sur les lardons.

Sortez les croûtons du four et parsemez-en votre salade.

Vous pouvez ajouter un peu de persil et d’épices colorées (piment doux, paprika,…) pour décorer votre assiette.

 

Votre salade lyonnaise est prête à être dégustée

Bon appétit et n’hésitez-pas à poster votre version de la salade lyonnaise en commentaire.

 

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